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　云南特产名称：红河饮食及土特产

信息类型：七彩云南 | 更新时间：

红河饮食及土特产

干巴菌

干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。学名：绣球菌。使叨对花茵、马牙菌等。它生长在滇中及滇西的山林松树间。目貌不扬、黑黑的用自一层白色。但味道却鲜雪无比，是野生食用菌中的上品。用于巴茵炒青辣椒或纱鸡蛋，其味妙不可言，新鲜上市价格：每公斤一百元左右。各副食品店、各商场有罐头出售。

　

开远小卷粉

也是一道云南著名小吃。开远地处滇南，过去是滇越铁路的枢纽，历史上不少越南人为谋生计，沿着铁路北上来到中国，把越南的一些小吃点心的制作方法，也传到滇南一带。开远小卷粉就是在越南小吃的基础上，经过开远历代饮食经营者的改革创新，逐步定型成今日这样的。

　

石屏豆腐

产于云南石屏县，由于选料严格，加工精细，并配以当地自然酸水，因而豆腐质地细腻嫩滑，味道鲜美，深受群众欢迎。

　

开远甜藠头

选用优质鲜藠头为原料，洗净晾干，配以盐巴、辣椒、红糖、白酒拌和均匀，放入专用的腌罐中，按期搅动，最后用泥土封严缸口贮存，三个月后食用。色泽金黄，酸甜适中，味道鲜美。可当菜食用，又能作佐料配制各种美味佳肴。食之能健脾开胃，增进食欲。

　

蒙自年糕

蒙自年糕是蒙自县的特产，素以糯软香甜，柔韧适口，风味独特而驰名。

蒙自年糕始创于清乾隆年间，是由当地婚娶喜庆，逢年过节作为“圣品”供奉祖先的蒸糕演变而来的。因当时多数人家只有新春佳节才吃上，就把这种蒸糕称之为年糕。

蒙自年糕选用上等糯米，优质红、白糖和其他辅料配制而成。传统的年糕只有红糖年糕和红糖玫瑰年糕两种。做法是将糯米经过水磨后吊浆滤水，再加红糖、玫瑰糖配制，外包一层豆腐皮制成。
　　蒙自年糕外观光滑、色泽鲜艳、油润喜人、内质细腻、糍实柔韧、入口香甜、甜而不腻、余味隽永。其食法多样，切片后油煎、火烤、蒸制均可。

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